گزارش كاراموزي در كارخانه شير پگاه آذربايجان

كارهاي اداري  ........................................................................................................................................................   10

كليات  .....................................................................................................................................................................11

تاريخچه صنعت لبنيات ايران......................................................................................................................................12

ماموريت و چشم انداز شركت صنايع شير ايران...........................................................................................................12

اهداف كلان صنايع شير ايران..................................................................................................................................... 13

تاريخچه كارخانه شير پگاه آذربايجان شرقي...............................................................................................................   14

خط مشي مديريت يكپارچه شركت پگاه.....................................................................................................................   16

معرفي محصولات كارخانه شير پگاه............................................................................................................................17

آيين كار بهداشتي كارخانجات شير و فراورده هاي آن...............................................................................................   18

روش انتقال شير به كارخانجات شير............................................................................................................................   48

تقلبات در شير............................................................................................................................................................ 49

آزمايشگاه دريافت شير خام........................................................................................................................................ 51

ü      پروتئين........................................................................................................................................................ 54 

ü      آفلاتوكسين..................................................................................................................................................  54 

ü      اندازه گيري چربي شير (به روش ژربر).........................................................................................................  54 

ü      تعيين ماده خشك شير...................................................................................................................................  55 

ü      تعيين وزن مخصوص شير( روش لاكتو دانسي متر)..........................................................................................  56 

ü      تعيين نقطه انجماد شير(روش ترميستور كريوسكوپ).......................................................................................  57 

ü      اندازه گيري اسيديته شير با سود دورنيك......................................................................................................  59

ü      آزمايش جوش.............................................................................................................................................   60

ü      اندازه گيري pH.........................................................................................................................................   60

ü      تست الكل....................................................................................................................................................   61

ü      دستگاه لاكتو اسكن.......................................................................................................................................   61

ü      تست بازدارنده ميكروبي...............................................................................................................................   62

ü      تشخيص مواد بازدارنده رشد ميكروبي با روش مايه زني..................................................................................   62

ü      تشخيص نمك...............................................................................................................................................   64

ü      تشخيص قند.................................................................................................................................................   64

ü      تشخيص آب پنير..........................................................................................................................................   65

ü      تشخيص نگهدارنده ها( فرمالين، آب اكسيژنه و اسيد سالسيليك ).....................................................................   65

ü      آزمايش جوش و تشكيل لخته........................................................................................................................   66

ü      تشخيص خنثي ساز ها....................................................................................................................................   66

ü      تشخيص روغن هاي گياهي در شير...............................................................................................................   66

ü      تشخيص بي كرومات دو پتاس.......................................................................................................................   66

ü      تشخيص نيترات ها در شير.............................................................................................................................   67

خط توليد شير پري پك..................................................................................................................   68

خط توليد شير فرادما.......................................................................................................................   70

خط توليد خامه فرادما.....................................................................................................................   75

خط توليد ماست.............................................................................................................................   78

خط توليد پنيرUF........................................................................................................................... 80

خط توليد دوغ ساده.......................................................................................................................   84

آزمايشگاه مركزي( آزمون هاي شيميايي و ميكروبي )....................................................................... 88

ü      ويژگي ها و آزمون هاي شير پاستوريزه.........................................................................................................   88

ü      ويژگي ها و آزمون هاي ماست.....................................................................................................................   92

ü      ويژگي ها و آزمون هاي دوغ.......................................................................................................................   95

ü      ويژگي ها و آزمون هاي شير فرا دما.............................................................................................................   96

ü      ويژگي ها و آزمون هاي خامه پاستوريزه و فرا دما.........................................................................................   99

آزمايشگاه UF................................................................................................................................  101

ü     ويژگي ها و آزمون هاي پنير......................................................................................................................  102

آزمايشگاه ميكروبي.........................................................................................................................  106

ü      جستجو و شنا سايي انترو باكترياسه در شير و فراورده هاي آن......................................................................   110

ü      شمارش با استفاده از روش MPN...............................................................................................................   111

ü      جستجو و شنا سايي اشريشيا كلاي در شير و فراورده هاي آن........................................................................   115

ü      جستجو و شنا ساييسالمونلا در شير و فراورده هاي آن................................................................................   122

ü      تفسير آزمون هاي بيو شيميايي....................................................................................................................   132

ü      نمودار مراحل آزمون سالمونلا....................................................................................................................   135

ü      شمارش كلي فرم ها...................................................................................................................................   136

ü      شمارش واحد هاي تشكيل دهنده ي كلني كپك و مخمر.............................................................................   139

ü      شمارش باكتري هاي مقاوم به حرارت.........................................................................................................   142

قسمت برودت و ديگ بخار............................................................................................................   145

قسمت فاضلاب..............................................................................................................................   148

CIP............................................................................................................................................   152

منابع و ماخذ..................................................................................................................................  154

كارهاي اداري :

بعد از دريافت برگه معرفي از دفتر ارتباط با صنعت، به كارخانه شير پگاه آذربايجان شرقي مراجعه كرديم

و.بعد از هماهنگي با نگهباني به دفتر معاونت كارخانه پگاه مراجعه كرده و برگه ها را به جناب آقاي مهندس شايان معاونت شركت پگاه تحويل داديم وتقاضاي خود را مبني بر گذراندن دوره كارآموزي مطرح كرديم كه پس از مكالماتي موافقت خود را اعلام كردند و از هفته ي بعدي از تاريخ 1/5/91 كارآموزي خود را آغاز كرديم.در هر بار مراجعه به كارخانه سرپرست كارآموزي جناب مهندس ... با مسئولين قسمت هاي مورد نظر جهت بازديد هماهنگي هاي لازم را انجام مي دادند،سرانجام در تاريخ 30/5/91 بعد از گذراندن 240 ساعت كارآموزي خود را با موفقيت به پايان رسانديم.